Время публикации: 2025-02-25 Происхождение: Работает
Обработка креветок-это критическая отрасль, которая обеспечивает высококачественную креветку охватить потребителей в самых свежих и безопасных условиях. Процесс включает в себя несколько этапов, включая сбор урожая, очистку, сортировку, замораживание и упаковку. В связи с тем, что глобальный спрос на креветок неуклонно увеличивается, эффективность обработки креветок стала центром для поставщиков морепродуктов.
Согласно исследованию рынка, глобальная индустрия обработки креветок, по прогнозам, будет расти на 5,2% с 2023 по 2030 год, что обусловлено растущим спросом на замороженные креветки и обработанные морепродукты. Такие страны, как Индия, Вьетнам, Таиланд, Эквадор и Индонезия, доминируют на экспортном рынке, причем замороженные креветки составляют более 60% общего экспорта креветок.
В этой статье представлен подробный анализ обработки креветок, охватывающий ключевые этапы от сбора урожая до упаковки. Обсуждение также включает сравнение данных, тенденции отрасли и понимание новейших технологий обработки креветок.
Первым шагом в обработке креветок является сбор урожая, который варьируется в зависимости от типа используемых методов рыбалки диких креветок. Два основных источника креветок:
Фермоумированные креветки
Креветки с дикой природой
Фермерные креветки поднимаются в контролируемых условиях, таких как пруды из креветок, танки или аквакультурные фермы. Процесс сбора урожая обычно следует за этими этапами:
Дренирование пруда : фермеры частично истощают пруды, чтобы сконцентрировать креветки в меньшей области.
Использование литых сетей или поток : большие сети развернуты, чтобы эффективно выкапывать креветки.
Ручной или механической сбора урожая : некоторые фермы используют автоматизированные машины для сбора урожая для снижения затрат на рабочую силу и повышения эффективности.
Непосредственное охлаждение : собранные креветки помещаются в лед или охлажденную воду для поддержания свежести.
Рыбалка диких креветок включает в себя захват креветок из океанов, рек или прибрежных вод. Общие методы включают:
Траллинг : большие сети проталкиваются через воду, чтобы ловить креветки, обычно используемые в глубоководной рыбалке.
Ловушка и ловкость горшка : ловушки с приманкой привлекают креветки, что позволяет селективному сбору урожая.
Уборка дайвера : в некоторых регионах дайверы собирают креветки вручную для обеспечения устойчивой рыбалки.
После увлечения креветки проходят необходимый процесс очистки и разжигания для удаления примесей и подготовки их к дальнейшей обработке креветок.
Мытье : свежевываенные креветки промывают холодной водой для удаления грязи, мусора и бактерий.
Химическая обработка : Некоторые процессоры используют метабисульфит натрия для предотвращения заболеваний черного пятна, вызванного окислением.
Девение : кишечный тракт удаляется для гигиены и лучшего вкуса.
Облечение является важным шагом в обработке креветок, так как он помогает в хранении и транспортировке. Методы включают в себя:
Ручное разложение : рабочие снимают головки креветок вручную.
Механическое развитие : автоматические машины повышают эффективность, удаляя головки креветок со скоростью 3000–5000 креветок в час.
После очистки и разжигания креветки отсортируются в зависимости от размера, веса и качества. Это обеспечивает последовательность в упаковке и ценах.
Сортировка выполняется с помощью:
Ручная сортировка : работники разделяют креветки по размеру, используя визуальный осмотр.
Автоматизированные сортировочные машины : высокоскоростные конвейерные ленты с датчиками. Точно классифицируют креветки.
Оценка креветок основана на количестве креветок за фунт. Стандартная классификация включает в себя:
| Креветки | класса за фунт |
|---|---|
| U/10 | Менее 10 |
| 16/20 | 16-20 за фунт |
| 21/25 | 21-25 за фунт |
| 26/30 | 26-30 за фунт |
| 31/40 | 31-40 за фунт |
Креветки более высокого класса (U/10 и 16/20) более дороги и предпочтительны для премиальных рынков.
Замораживание является одним из самых важных шагов в обработке креветок, поскольку он сохраняет свежесть, текстуру и вкус. Есть несколько методов замораживания креветок:
IQF (индивидуально быстрый замороженный) креветки
Креветки заморожены отдельно, чтобы предотвратить скопление.
Использует жидкий азот или криогенное замораживание.
Обычно используется для очищенной и декоративной креветки.
Блок замерзания
Креветки упакованы в блоки льда для крупномасштабного хранения.
Идеально подходит для экспорта объемных креветок.
Замерзание рассола
Креветки погружены в охлажденную соленую воду.
Поддерживает содержание влаги и текстуру.
Чтобы обеспечить безопасность, креветки должны быть заморожены при -18 ° C (0 ° F) или ниже для длительного хранения.
Упаковка является последним шагом в обработке креветок, гарантируя, что креветки оставались свежими во время транспортировки и хранения. На процесс упаковки влияет:
Вакуумная упаковка
Продлевает срок годности, удаляя кислород.
Предотвращает ожог морозильной камеры.
Модифицированная упаковка атмосферы (карта)
Использует CO2 и азот для замедления порчи.
Готовая к розничной торговле упаковкой
Включает предварительно пропорциональные замороженные креветки в пластиковых подносах.
Популярно в супермаркетах.
Упаковка креветок должна соответствовать глобальным стандартам маркировки, в том числе:
Страна происхождения
Метод сбора урожая (в дикой природе или выращивается)
Дата обработки и истечение срока действия
Информация об аллергене
Обработка креветок является сложной, но важной отраслью, которая обеспечивает высококачественные рынки креветок по всему миру. От сбора и очистки до замерзания и упаковки, каждый шаг играет важную роль в поддержании свежести и качества креветок.
С технологическими достижениями автоматические машины для обработки креветок и методы замораживания IQF повышают эффективность и снижают отходы. По мере роста глобального спроса на морепродукты инновации в обработке креветок будут продолжать формировать будущее отрасли.
1. Какой метод лучше всего подходит для замораживания креветок?
Метод IQF (индивидуально быстрый заморожен) является лучшим, поскольку он сохраняет текстуру и предотвращает комки.
2. Как долго можно хранить замороженные креветки?
Правильно замороженные креветки можно хранить в течение 12-18 месяцев при -18 ° C (0 ° F).
3. Почему сортировка важна в обработке креветок?
Сортировка гарантирует, что креветки оцениваются по размеру, улучшая последовательность в упаковке и ценах.
4. Какие химические вещества используются в обработке креветок?
Общие химические вещества включают метабисульфит натрия (для предотвращения черных пятен) и фосфатов (для удержания влаги).
5. В чем разница между дикой дикой природой и выращиваемыми креветками?
Креветки, полученные в дикой природе, имеют более твердую текстуру, в то время как фермерские креветки более однородны по размеру из-за контролируемых условий роста.